🫘 Guia Completo do Feijão para Iniciantes

Do básico ao avançado — um post sempre em atualização

Uma coisa que eu percebo é que muita gente tem vergonha de dizer que não sabe cozinhar feijão. Parece que todo mundo já nasce sabendo, né? Mas não é assim. Eu mesma aprendi cozinhando na prática, errando, queimando, deixando duro, acertando… e hoje resolvi transformar essa rotina numa conversa aberta com você.

Aqui você vai encontrar tudo: desde como escolher o feijão até como temperar, congelar e salvar quando dá errado.

Toda vez que eu cozinhar feijão, volto aqui e atualizo com novas dicas.

🟤 1. Começando do começo: escolhendo o feijão

Antes de lavar, a primeira coisa é escolher os grãos.

Isso é muito importante e muita gente pula essa etapa.

Eu faço assim:

• Coloco uma quantidade de feijão sobre uma assadeira ou prato grande.

• Espalho com a mão.

• Vou retirando grãos quebrados, esfarrapados, muito claros, muito escuros e qualquer coisa estranha.

• Sempre tem uma ou duas pedrinhas — principalmente o feijão da roça.

👉 Por que escolher o feijão?

Porque o feijão vem do campo, passa por máquinas, secagem, transporte… e tudo isso pode misturar sujeiras. Se você não separar, pode acabar cozinhando pedrinhas, cascas grossas, torrões de terra e até pequenos gravetos.

🌾 Feijão do mercado x feijão da roça

Isso aqui é uma diferença que eu vejo muito no dia a dia:

Feijão do mercado

• Vem mais limpo.

• Pouca sujeira.

• Grãos mais uniformes.

• Geralmente cozinha mais rápido, porque o grão já está mais “processado”.

Feijão da roça

• Vem mais sujinho.

• Costuma ter pedrinhas e torrõezinhos.

• Os grãos podem ser mais duros.

• Cozinha mais devagar.

• Mas o sabor costuma ser maravilhoso!

Meu conselho: reserve mais tempo para escolher quando o feijão é da roça. Você vai perceber que vale a pena o cuidado extra.

💦 2. Depois de escolher, é hora de lavar

Eu coloco o feijão em uma peneira grande e lavo esfregando com a mão.

Assim saem:

• poeira

• casquinhas

• grãos soltos

• restos de terra

Se a água estiver saindo muito turva, lavo duas ou três vezes.

Precisa deixar de molho?

Depende.

Quando deixo de molho:

• feijão da roça

• feijão velho

• quando quero economizar gás

• quando quero que cozinhe mais rápido

Quando não deixo de molho:

• quando o feijão é novo

• quando estou com pressa

Quando deixo de molho, costumo usar umas 3 a 4 horas, mas se ficar mais, não tem problema.

🔥 3. Colocando para cozinhar

Aqui é a parte que mais assusta quem está começando, mas é bem simples.

Na panela de pressão, coloco:

• 2 xícaras de feijão

• água até uns 4 dedos acima do feijão

Tampo, levo ao fogo alto e espero pegar pressão.

Depois que pega pressão:

• baixo o fogo

• deixo cozinhar entre 20 a 35 minutos

O tempo depende do feijão, da marca, da idade do grão e da panela.

Dica: o da roça quase sempre precisa de mais tempo.

Depois que desligo, deixo sair a pressão naturalmente.

Aí abro, mexo o feijão e vejo se está macio.

Se não estiver, tampo de novo e deixo mais uns minutos.

🧂 4. Quando temperar o feijão?

Cada casa tem um jeito.

Eu gosto de temperar depois de cozinhar, porque fica mais fácil ajustar o sal.

Meu tempero básico é:

• alho amassado

• um fiozinho de óleo

• colorau (opcional)

• uma folha ou duas de louro

• sal

Frito o alho, misturo com o feijão cozido e deixo ferver mais uns minutinhos para encorpar o caldo.

📌 Seções que vão crescer com o tempo

(essas abaixo eu só iniciei — a ideia é você voltar e ir completando conforme for cozinhando)

✔️ Dificuldades que já tive com feijão

• feijão que ficou duro mesmo depois de cozinhar

• feijão que cozinhou demais e desmanchou

• água que secou rápido

• quando coloquei pouco sal

• quando coloquei sal demais

(Vou continuar atualizando conforme eu cozinhar novamente.)

✔️ Temperos que já experimentei e o que achei

• alho com cebola

• louro

• bacon

• linguiça

• tempero verde

• colorau

(Próximas vezes vou testando outros e trazendo aqui.)

✔️ Feijão da roça: minhas experiências

• demora mais para escolher

• o grão é mais firme

• às vezes precisa de mais tempo na pressão

(Vou detalhar mais quando cozinhar de novo.)

✔️ Combinações que ficam perfeitas com feijão

• arroz branco

• farofa simples

• carne moída

• bisteca

• couve refogada

• ovo frito

(Essa lista vai crescer muito ainda!)